süßkartoffel-laberl mit dip

Nährwertangaben pro Portion(Datenquelle)

Energie: 540 kcalKohlenhydrate: 51 gFett: 28 g
Eiweiß: 15 gBallaststoffe: 6 g

Als ich noch klein war gab es bei uns oft die klassischen Fleischlaberl zu Mittag. Auf die vegetarischen Alternativen bin ich erst später gestoßen - und sie schmecken mir sogar besser :-)

Viel Spaß beim Nachkochen! Die Laibchen schmecken auch kalt und sind damit ideal zum mitnehmen in die Schule oder in die Arbeit.

Und wie immer, vergiss nicht dir einen leckeren Salat zu machen. Am liebsten ess ich zu den Süßkartoffel-Laibchen einen Vogerl-Radieschensalat mit Hanfkernen (Rezept folgt).

Quickinfos:

Hauptspeise, vegetarisch, Snack
4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten

für die Laibchen
500 g Erdäpfel (mehlige)
500 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
150 g Feta
2 EL (Vollkorn-) Semmelbrösel
5 EL Öl zum braten
für den Knobi-Dip
1 Becher Sauerrahm
3 Knoblauchzehen
Gewürze
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken zum Abschmecken

Vorbereitungstipps für Kochneulinge

Meine Empfehlung für absolute Anfänger: Lass es vorerst und probier dich zuerst bei anderen Gerichten aus.

Gemüse-/Erdäpfellaibchen und -puffer sind oft tricky. X-mal gelingt das Rezept problemlos und dann hast du auf einmal nur zerfallene Bröckerl auf dem Teller. Geschmacklich auch top - optisch aber frustrierend.

Möchtest du dich an den Laibchen versuchen brauchst du folgendes:

KOCHUTENSILIEN

Küchenwaage
1 großes Messer
1 Kartoffelschäler
Schneidebrett groß
2 Pfannenwender
1 große Pfanne
1 kleine Schüssel für die Soße
1 Erdäpfelpresse
1 Knoblauchpresse
1 große Schüssel
Backpapier
Küchenrolle oder Geschirrtuch
Teller zum auflegen der Laibchen

TO DO'S

alle Zutaten abwiegen/portionieren
lies dir das Rezept in Ruhe durch und überleg, welche Variante du machen möchtest bevor du beginnst

Zubereitung

1. Dip vorbreiten

Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
In einer Schüssel den Sauerrahm mit Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Im Kühlschrank kaltstellen, damit der Geschmack schön durchziehen kann.

Tipp: Chiliflocken oder Chilisoße peppt den Dip super auf, wenn du scharfes Essen magst.

2. Laibchen vorbereiten

Wasch und schäle die Süßkartoffeln und die Erdäpfel.
Schneid sie in grobe Würfel und koche, dämpfe oder dünste sie weich. In einem Topf mit kochendem Salzwasser brauchen die Würfel rund 15-20 Minuten, je nachdem wie groß sie sind. Probier zwischendurch einmal mit einer Gabel hineinzustechen ob sie schon weich sind.
Wasch und hack in der Zwischenzeit die Petersilie klein.
Schneide die Zwiebel in feine Würfel.

Gieß die Kartoffelwürfel ab und spül sie mit kaltem Wasser ab.
Dann nimm dir eine Schüssel und eine Erdäpfelpresse (einen Kartoffelstampfer) und zermatsche die Würfel gut. Lass die Masse etwas auskühlen.
Brösle den Feta zur Masse und gib den Zwiebel und die Petersilie dazu.
Würze mit Pfeffer und Muskatnuss und schlag noch das Ei in die Schüssel.

Jetzt matsch mit deinen Händen alles zu einem schön gleichmäßigen Brei.
Gib Semmelbrösel zum Brei, um eine gut formbare Konsistenz zu erhalten. Fang mit 2 EL an, misch sie unter und warte 5 Minuten damit sie die Flüssigkeit binden können. Wenn deine Masse noch zu matschig ist, gib nach und nach mehr Brösel dazu, bis die Konsistenz passt.

Tipp: Du kannst statt der Semmelbrösel auch gut feine Haferflocken oder geschrotete Leinsamen verwenden. Die binden ebenfalls sehr gut und liefern dir wertvolle Ballaststoffe.

Forme aus der Masse kleine Bällchen in deinen Handflächen und drück sie zu Laibchen platt (ca 2 cm hoch) und leg sie auf ein Backpapier

4. Laibchen braten mmmh oder doch backen?

Variante 1) in der Pfanne

Tipp: Sollte deine Pfanne sehr klein sein oder du machst eine große Menge an Laibchen - heiz dein Backrohr auf 90°C vor und halt die fertigen Laibchen im Rohr warm bis zum Essen.
Tipp: Punkto Ölmenge kannst du ganz flexibel arbeiten wenn du eine antihaftbeschichtete Pfanne hast. Ich mag einfach den knusprigeren Rand und verwende daher gerne mehr Öl. Du kannst aber auch fettfrei arbeiten.

Erhitze 2 EL Öl in einer (antihaftbeschichteten) Pfanne. Brate die erste Portion Laibchen bei mittlerer Hitze langsam goldgelb-braun heraus. Jede Seite braucht zirka 4-6 Minuten. Wenn die Laibchen zu dunkel werden dreh die Hitze noch etwas zurück.
Lass die fertigen Laibchen auf einem Teller etwas abtropfen (Geschirrtuch/Küchenrolle unterlegen) und bereite die nächste Portion in der Pfanne (wieder etwas Öl zugeben).
So lange wiederholen bis du alle Laibchen gebraten hast.

Variante 2) im Backrohr (die fettärmere Variante)

Heiz das Backrohr auf 200°C auf.
Leg die Laibchen schön gleichmäßig auf ein Backblech (mit Backpapier darunter damit sie nicht ankleben).
Bestreich die Laibchen mit 1-2 EL Öl und schieb sie ins Rohr.
Nach 10 Minuten sollten sie schon schön Farbe genommen haben. Nimm dir Topfhandschuhe und hol das Backblech aus dem Ofen. Dreh die Laibchen mit 2 Pfannenwendern vorsichtig um und bestreich sie auf der anderen Seite auch mit 1-2 EL Öl.
Schieb das Blech wieder ins Rohr und lass die Laibchen fertig garen (weitere 10 Minuten).